我们采访了萨拉·陈（Sarah Chen）博士，理学硕士、注册营养师（RDN），她是一位拥有超过15年经验的注册营养师，专注于整合营养和传统食物系统。陈博士有独特的视角——她接受过传统营养科学的培训，但也研究过中医饮食原则。
我们请她剥离营销炒作，从专业营养的角度给我们关于海参（在马来语中被称为 timun）的直率回答。
问：让我们从基础开始。从营养学家的角度来看，海参到底是什么？
陈博士： 核心来看，它是一种海洋蛋白质来源。按干重计算，大约含有50-60%的蛋白质，并且具有特别有趣的氨基酸谱。它也是极少数天然富含硫酸软骨素和特定糖胺聚糖的食物来源之一——这些化合物通常被我们视为关节健康的补充剂。
它独特的地方不在于它含有你在其他地方找不到的神奇化合物。更确切地说，它以传统系统认为有价值、而现代科学研究现在正开始进行科学表征的比例，提供了特定组合的营养素和生物活性化合物。
问：海参真的比其他蛋白质来源更好吗？
陈博士： “更好”很难说，因为这取决于你优化的是什么。如果你只是在看每花一美元能买到多少蛋白质，豆类或鸡蛋胜出。如果你在寻找用于肌肉蛋白质合成的亮氨酸含量，乳清蛋白很难被超越。
海参的独特之处在于它提供了蛋白质外加糖胺聚糖、胶原蛋白前体和特定的多肽，这些多肽可能具有超越基础营养的生物活性。它不是在与鸡胸肉竞争——它提供的是不同的东西。
我告诉客户：营养多样性很重要。拥有多样化的蛋白质来源——植物、动物、海洋——比仅仅依赖一两个来源提供了更广泛的营养素和化合物。
问：关于海洋胶原蛋白和皮肤健康的研究——那是合法的还是仅仅是营销？
陈博士： 这里确实有相当不错的的研究。2019年的一项系统评价探讨了多项关于口服胶原蛋白补充剂的研究，发现皮肤水分和弹性有可测量的改善1。效应大小适度但具有统计学意义。
有趣的是，很长一段时间以来，营养学家都持怀疑态度，因为我们假设任何蛋白质都会被分解成氨基酸，所以胶原蛋白不应该有什么特别之处。但研究表明，特定的胶原蛋白肽可能会部分完整地度过消化过程，或者触发影响皮肤代谢的信号。
话虽如此——这一点很重要——这些研究通常使用相当高的剂量，通常每天5-10克的水解胶原蛋白。一份海参提取物可能含有1-2克。所以你得到了一些胶原蛋白的支持，但不一定与显示出戏剧性效果的研究中所使用的数量相同。
问：抗炎的说法呢？
陈博士： 海参中的三萜皂苷在实验室和动物研究中表现出抗炎活性。那是合法的研究。问题永远是：试管或小鼠中的结果是否能转化为在正常消费量下对人类的有意义的效果？
我们还没有关于海参和炎症的大型人类临床试验。我们所拥有的是机制研究表明它是合理的，以及传统的使用模式表明人们发现它对炎症状况有帮助。
从临床角度来看，我可以放心地说，作为整体抗炎方法的一部分，它可能支持健康的炎症反应。我不会将其定位为已被证实的抗炎干预措施（如欧米伽-3、地中海饮食模式或需要的医疗治疗）的替代品。
问：关节健康是一个很大的说法。你的看法是什么？
陈博士： 从生物化学的角度来看，这一点说得通。海参提供：
- 硫酸软骨素（主要的软骨成分）
- 粘多糖（支持关节液和组织）
- 胶原蛋白前体（关节中的结构蛋白）
- 具有潜在抗炎作用的化合物
2017年的一项研究发现，患有膝骨关节炎的人在服用海参提取物12周后报告有所改善2。该研究有局限性——样本量适中、有行业资助——但结果令人鼓舞。
我的临床观察：一些有关节问题的客户报告说，在服用包含海参的海洋补充剂几个月后感觉好多了。其他人则没有注意到任何变化。个体差异是真实的，可能基于基因、现有的营养状况以及关节问题的性质。
我通常的建议是：如果你正在处理关节问题，从经过证实的基石开始——适当的运动、体重管理（如果相关的话）、欧米伽-3。如果你已经做好了这些并想尝试支持性补充剂，海参是测试2-3个月的合理选择。
问：海参很贵。从营养学的角度来看，它值得这个花费吗？
陈博士： 这将取决于个人的情况和优先事项。
如果有人有50美元/月的预算用于补充剂，而他们缺乏维生素D或欧米伽-3等基本营养素，我会首先解决这些问题。它们有更强的证据支持且通常更便宜。
但是，如果有人已经优化了他们的基础，并且正在寻求专门的支持——特别是在结缔组织、皮肤、关节方面——那么海参就更有意义了。它提供了一些从常见食物来源中更难获得的东西。
我也将便利性考虑在内。是的，你可以购买干海参并用传统方法以更少的钱准备它。但真的会有人始终如一地这样做吗？如果现成的草本饮品意味着他们实际上会定期使用它，那么这种实际的现实就超过了从未发生的DIY带来的成本节约。
问：海参产品的质量和来源有多重要？
陈博士： 极其重要，这也是消费者经常犯错误的地方。
海参会生物富集其海洋环境中的任何物质。如果这包括重金属、污染物或微塑料，这些最终都会进入产品中。优质制造商会检测这些污染物。廉价产品通常会跳过这一步。
此外，加工至关重要。海参是如何保存、提取和浓缩的，会影响哪些化合物能够存活以及以什么形式存活。例如，与简单的干燥相比，酶解提取似乎可以提高生物利用度3。
我告诉客户：特别是对于海洋产品，花更多的钱购买经过验证的质量，往往比在可疑的来源上省钱要好。海洋已经不再原始了。质量控制不是可选项。
问：海参能帮助体重管理吗？
陈博士： 不能直接帮助。没有证据表明它能以有意义的方式引起脂肪减少或“促进新陈代谢”。
话虽如此，任何高质量的蛋白质来源都可以通过以下方式间接支持体重管理：
- 增加饱腹感
- 比碳水化合物或脂肪更高的热效应
- 有助于在热量缺口期间保持肌肉
但这些效应适用于所有蛋白质来源。海参在减肥方面并没有什么特别之处。任何专门为体重管理对其进行营销的人都超出了证据的范围。
问：对于运动员或非常活跃的人呢？
陈博士： 运动员可以受益，特别是从恢复和结缔组织支持方面受益。
蛋白质质量很好。糖胺聚糖可能有助于应对重复负荷带来的关节压力。一些初步研究表明，海参中的多肽可能支持从运动引起的炎症中恢复4。
但同样，背景很重要。一名运动员每天从各种来源摄取150克以上的蛋白质，且营养搭配得当，他们是在用像海参这样的东西进行边际优化。它不会产生巨大的差异。
对于业余运动员或因伤恢复活动的人来说，支持结缔组织健康可以带来更大的实际差异。这就是我看到最相关应用的地方。
问：有哪些人群绝对应该避免食用海参（在马来语中被称为 timun）？
陈博士： 有几个考量：
海鲜过敏者显然应该谨慎。海参不是贝类，但可能存在交叉反应。
服用抗凝剂或有凝血障碍的人应该咨询他们的医生，因为某些海参化合物可能具有轻微的抗凝血作用。
孕妇或哺乳期妇女——我们就是没有足够的安全数据。除非其产科医生特别建议，否则我通常建议在怀孕期间避免使用。
患有自身免疫性疾病的人可能需要先与风湿病专家讨论，因为免疫调节化合物从理论上讲可能会与疾病过程或药物产生交互作用。
当然，任何患有肾病的人都需要对任何高蛋白补充剂保持谨慎。
问：你的整体专业评估是什么？海参是一种风潮还是真正有价值的东西？
陈博士： 我认为它介于两者之间。它不是会彻底改变健康的奇迹超级食物。但它也不仅仅是空洞的营销炒作。
海参在拥有复杂食物传统的文化中已经被食用了几个世纪。现代研究正在为某些传统用途确定合理的机制。从营养科学的角度来看，化合物谱确实很有趣。
我感到担忧的是，当它被宣传为万灵药，或者被定位得比基础营养和生活方式因素更重要时。它是一个辅助手段，而不是基石。
我对对海参感兴趣的客户的建议是：首先确保你的基础是扎实的。如果是这样，并且你对针对关节、皮肤或恢复的定向支持感兴趣——特别是如果你愿意承诺连续几个月持续使用——那么尝试一下是合理的。
客观地追踪你的反应。如果在3个月后你注意到了真正的益处，很好——继续使用它。如果你什么都没注意到，那也没关系。个体的生物化学存在差异。不是对别人有帮助的每件事都会对你有帮助。
问：对于考虑海参产品的消费者，有什么最后的想法吗？
陈博士： 三件事：
首先，对极端的说法保持怀疑。如果听起来好得令人难以置信，那它很可能是假的。
其次，对于海洋产品来说，质量极其重要。投资于检测污染物并在来源上保持透明的信誉良好的品牌。
第三，记住补充剂——即使是好的补充剂——也无法弥补不良的基础。睡眠、压力管理、全食物营养、运动和社交联系比任何补充剂都重要无限倍。
海参可以成为综合健康方法的有价值的一部分。它本身并不是这种方法。
萨拉·陈博士（Dr. Sarah Chen, MS, RDN）是旧金山的一名注册营养师。她专注于将基于证据的实践与传统食物智慧相结合的整合营养。她与海参产品制造商没有财务关系。
参考文献
[1]: Choi, F.D., Sung, C.T., Juhasz, M.L., & Mesinkovska, N.A. (2019). "Oral collagen supplementation: A systematic review of dermatological applications." *Journal of Drugs in Dermatology*, 18(1), 9-16.
[2]: Yuan, X., Zheng, J., Jiao, S., et al. (2017). "A randomized controlled trial evaluating sea cucumber extract for symptoms of knee osteoarthritis." *Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine*, 2017, 6874835.
[3]: Kang, N., Kim, E.A., Kim, J., et al. (2020). "Enzymatic processing effects on bioavailability of marine compounds." *Food Research International*, 130, 108909.
[4]: Zhang, S., Wang, D., Zhu, B., et al. (2019). "Marine protein peptides as potential recovery support compounds." *Marine Drugs*, 17(6), 354.
本访谈仅供教育目的，不构成医疗或营养建议. 个体需求各不相同. 请咨询注册营养师或医疗保健提供者以获取个性化的营养指导
